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主題: 【家庭廚房】酸湯魚

  • 夢幻Mocha
樓主回復
  • 閱讀:4622
  • 回復:2
  • 發表于:2014/6/18 8:14:19
  1. 樓主
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  材料:

  5杯水,2大勺羅望子(酸角)果肉,魚塊,4個泰國小紅辣椒,2個蕃茄(切四瓣),2根芋頭桿兒,6根秋葵(切段),200g綠豆芽,新鮮菠蘿,2個紅蔥頭(切碎),5瓣蒜(切碎),1/2杯刺芹,1/2杯稻米草,越南魚露,片冰糖。







小廚心得:

  1.魚塊最好是用鯰魚。榮先生介紹說,鯰魚腥氣太重,就把魚塊放到一個大塑料袋里,加進一些白醋,扎緊袋口使勁shake袋子,讓醋充分裹住魚塊,這么shake幾分鐘,拿出魚塊洗干凈,腥味就會減少很多。

  2.如果怕魚腥味,可以換成蝦,海鮮,雞肉等等食材。

  3.片糖沒有,就用一定量的紅糖代替。

  4.紅蔥頭實在是太香了,油炸過的紅蔥加蒜末澆在湯上絕對是畫龍點睛之筆。

  5.越南香草種類非常多,可以依據自己的喜好,在本文介紹的香草基礎上增加。但是如果沒有稻米草,和芋頭桿兒,這個菜就不地道了,所以它們屬于核心材料。另外注意,常見越南香草幾乎都可以生吃,因為香味清單又特殊,所以一般要等到快起鍋再放,或者最后吃之前放,香味發散程度比較高。如無特殊情況,請勿久煮。



做法:

  1. 芋頭梗撕去外皮,切段,里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠蘿切片。

  2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁。

  3. 另起一個鍋,加入剩余的水,加入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄,菠蘿,煮5分鐘后加入魚露,片糖,酸角汁調味。

  4.加入秋葵,豆芽,芋頭梗再煮2-3分鐘。

  5.煮湯的時候,另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

  6.湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露,糖,酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草裝盤。



  6.如果沒有現成酸角果肉,可以買酸角剝開取果肉,酸角是這道菜的靈魂,不可用其他酸味食材代替。

  7.這道湯是清湯,煮的時候切勿加過多油,煮成奶白湯。咸淡酸甜度可自行加減魚露,羅望子汁,片糖調整。
  
  • 仰望星空
  • 發表于:2014/8/25 15:50:03
  1. 沙發
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馬上學著做來吃
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  • 落花時節又逢君
  • 發表于:2014/8/27 9:35:55
  1. 板凳
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就看看,步奏好多,先不做
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